Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Yapılır? Öncellikle adetten olduğu üzere tulum peynirinin resmi gazetede tanımının ne şekilde yapıldığına bakalım. 08.02.2015 tarih ve 29261 sayılı Resmi Gazetede Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği yayınlanmış olup tulum peyniri şu şekilde tarif edilmiştir; "Hammaddenin peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin fermantasyonunu takiben ufalanıp tuzlanması, daha sonra gıdaya temasa uygun bir ambalaj malzemesine veya deri tulumlara (Deri tulumlar her türlü zoonoz enfeksiyondan ari, peynire ağır metal ve yabancı madde bulaşması yapmayacak şekilde temiz ve kuru olur.) sıkıca basılarak üretilen ve olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya arz edilen çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren peynir." Şimdide geleneksel tanımına bir göz atalım; bahar aylarında Erzurum yaylalarında binbir çeşit ot ile beslenen koyunların taze sütü mayalandıktan (şirden maya kullanılmaktadır) sonra ilk süzgeçleme işlemi gerçekleştirilir. Sonrasında ezilip tuzlanır ve uygun torbalarda yaklaşık on gün boyunca dinlendirilerek ikinci süzgeçleme işlemide gerçekleştirilmiş olur. Yarı hazır hale gelen tulum peyniri üçüncü ve son süzdürülme işlemi için bir hafta boyunca yeniden torbalarda dinlendirilir. Olgunlaşan peynir bidonlara basılır, soğuk hava depolarında iki ay bekletilir ve bu sürecin sonunda tüketime hazır hale gelmiş olur. Kars Bakkaliyesi'nde satışa sunulan tulum peynirleri son derece hijyenik koşullarda ve ilgili tebliğlere uygun üretilmektedir. Erzurum'da üretilen tulum peynirimiz lezzeti ile müşterilerimizin beğenisini kazanarak uzun yıllardır en çok tutulan ürünlerimiz sıralamasında en üstlerde yer almaktadır. Öyle ki ünü Erzurum sınırlarını aşan Tulum Peynirimizi tatmak için ünlü gurme Artun Ünsal 2010 yılında mağazamızı ziyaret etmiş ve beğenisini Posta gazetesindeki köşesinde dile getirmiştir. İlgili yazıya göz atmak için lütfen tıklayınız. Artun Ünsal, 2015 yılında yeniden mağazamızı ziyaret ederek tulum peynirimize bu kez de NTV için hazırlamış olduğu yemek programında yer ver vermiştir. Tulum peynirimiz mağazamızda iki türlü satışa sunulmuştur. Birincisi incelemekte olduğunuz 1 kg lık bidonlara basılmış olanı, ikincisi ise büyük bidonlardan kesilerek daha az gramajlı olarak vakumlu paketlerde satışa sunulan çeşididir. Büyük bidondan kesilerek vakumlu pakette satışa sunulan ürünümüzü incelemek için lütfen tıklayınız. İki ürünümüzde birbirinden farksız, aynı lezzete sahiptir.
