Erzurum'un meşhur taze civil (çeçil) peyniri. (Hafif oranda Tuzludur suda bekletilince geçen bir tuz)  Civil Çeçil Peynir (Coğrafi İşaret almıştır), yağsız sütün hem asitle hem de ısıl işlem sırasında peynir mayası ilavesiyle üretilen, dünyada nadir ve çok benzeyeni olmayan orijinal bir peynir çeşididir (asit, maya, ısıl işlem). Isıl işlemle pıhtılaşma sırasında sütün sürekli karıştırılmasıyla oluşan lifli, plastik bir yapı ile karakterli bir peynir çeşitidir. Erzurum Kars Bakkaliyesi Civil Çeçil peynirimizin taze civil çeçil, salamura civil çeçil, taze vakumlu civil çeçil ve basma civil çeçil gibi farklı lezzetlerde çeşitleri bulunmaktadır

Kullanım Alanları

Erzurum Kars Bakkaliyesi Civil Çeçil peynirimizin Genellikle kahvaltı sofralarında veya Erzurum'da su böreklerinde tercih edilir. Bunun yanısıra mıhlama kete börek pide gibi çeşitli tariflerde de aranan bir lezzet haline gelmiştir.

Saklama Şartı

Buzdolabında saklayınız. Kurumaması için streç filmle kaplayabilirsiniz. Uzun süre bekleyince küflenebilir.

Yapılışı

Taze inek sütü filtrelendikten sonra belirli sıcaklıklara kadar ısıtılır ve sonrasında mayalanır. Daha sonra bir iki gün acı suyunu atması için dinlendirilir. Acı suyunu attıktan sonra haşlanır ve el ile çekilerek tel tel olması sağlanır. Sonrasında örülür ve tuzlanarak salamura edilir. Salamura işleminde acı suyunu atan peynir tüketime hazır hale gelir. Bu işlemlerin tamamı hijyenik ortamlarda yapılır. Ve hiçbir katkı maddesi kullanılmaz.