Taze kayısı Malatyalı yerel üreticiler tarafından toplanır ve hiç bir işlemden geçmeksizin direkt olarak güneş ışığında bekletilerek kurutulur. Bu yöntemle kurutulan gün kurusunun faydaları, normal kuru kayısıya oranla daha fazladır. Çünkü kurutulma işlemi sırasında kükürtlenme işleminden geçmeden doğal haliyle kurutulur. Bu nedenle daha organik ve sağlıklıdır. Özellikle sabahları güne başlarken aç karnına tüketilen gün kurusunun mide asidini nötr hale getirdiği ve alkali etki gösterdiği bilinmektedir. Bu da sindirimi daha da kolaylaştırmasına ve kabızlık sorununun önlenmesine yardımcı olmaktadır. Gün kurusunun içeriğindeki Potasyum sayesinde kalp atışlarını düzenlemeye yardımcı olduğu ve her sabah aç karnına tüketilen gün kurusunun, tansiyonu dengelediği ve tansiyon hastalığı riskini azalttığı da bilinmektedir. Kars Bakkaliyesinin yerel üreticilerden sizlere ulaştırdığı gün kurusu kaysı özellikle soğuk havalarda yaşanan yüksek ateş ve gribal hastalıklara karşı korunmak için ezilip balla karıştırıldığında ve su ile birlikte tüketildiğinde hastalık ve ateşten koruyan bir ilaç niteliğindedir.