Van Otlu Peynir Nedir?

Van otlu peynir, Doğu Anadolu’nun en özel ve en bilinen yöresel peynir çeşitlerinden biridir. Özellikle Van kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan bu özel peynir; doğal yayla otlarıyla harmanlanan beyaz peynir yapısı, yoğun aroması ve geleneksel üretim yöntemiyle öne çıkar.

Klasik beyaz peynirden farklı olarak içerisine çeşitli aromatik otlar eklenen Van otlu peynir, kendine özgü kokusu ve lezzetiyle kahvaltı sofralarına farklı bir tat kazandırır. Yıllardır Van yöresinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu peynir çeşidi, günümüzde Türkiye’nin en sevilen yöresel peynirleri arasında yer almaktadır.

Kars Bakkaliyesi, 1947’den beri yöresel ürün kültürünü yaşatan tecrübesiyle geleneksel yöntemlerle hazırlanan Van otlu peynirini sofralara ulaştırmaktadır. Türkiye’nin her yerine kargo ile gönderilen bu özel lezzet, doğal yapısı ve yoğun aromasıyla kahvaltılardan tariflere kadar geniş kullanım alanına sahiptir.

Van Otlu Peynir Nasıl Yapılır?

Van otlu peynirinin yapımı ilkbahar aylarında başlar. Bunun en önemli nedeni hem sütün hem de doğal yayla otlarının bu dönemde en verimli seviyeye ulaşmasıdır.

Van otlu peynir yapımında kullanılan başlıca otlar:

• Sirmo
• Heliz
• Mendo
• Kekik

gibi doğal ve aromatik yayla otlarıdır.

Üretimde çoğunlukla koyun sütü tercih edilse de farklı süt çeşitleriyle de üretim yapılabilmektedir. Çiğ veya ılık süt, geleneksel şirden maya ile mayalanır. Yaklaşık 1-2 saat içerisinde süt pıhtı kıvamına gelir.

Mayalanan peynir katmanlar halinde hazırlanır. Bir kat peynir, bir kat doğal ot karışımı olacak şekilde düzenlenir. Daha sonra bez torbalara alınarak süzülmeye bırakılır. Süzülen peynir dilimlenir ve tuzlama işlemi uygulanır.

Hazırlanan peynir salamura içerisinde veya uygun kaplarda dinlendirilerek olgunlaştırılır. Bu süreç sonunda Van otlu peynir kendine özgü aromatik yapısına ulaşır.

Kars Bakkaliyesi’nde satışa sunulan Van otlu peynir geleneksel yöntemlerle hazırlanmakta olup katkı maddesi içermez.

Van Otlu Peynir Nasıl Kullanılır?

Van otlu peynir oldukça geniş kullanım alanına sahip yöresel peynir çeşitlerinden biridir.

Kullanım alanları:

• Kahvaltı sofralarında
• Van kahvaltılarında
• Tost ve sandviçlerde
• Börek iç harçlarında
• Gözleme tariflerinde
• Salatalarda
• Peynir tabaklarında
• Lavaş ekmek yanında
• Omlet ve yumurtalı tariflerde
• Şarküteri sunumlarında

Özellikle sıcak tandır ekmeği, köy ekmeği ve çay ile birlikte yoğun aroması daha belirgin şekilde hissedilir.

Van Otlu Peynir Nerelerde Kullanılır?

Van otlu peynir yalnızca kahvaltılık olarak değil; restoran mutfaklarında, kahvaltı mekanlarında ve gurme sunumlarda da sıkça kullanılmaktadır.

Özellikle:

• Serpme kahvaltılarda
• Van kahvaltısı sunumlarında
• Yöresel restoran menülerinde
• Peynir sunum tabaklarında
• Ev yapımı böreklerde
• Fırın yemeklerinde
• Piknik sofralarında
• Şef sunumlarında

tercih edilen peynir çeşitleri arasında yer alır.

İçerisindeki doğal yayla otları sayesinde klasik beyaz peynir çeşitlerinden daha yoğun ve karakteristik bir aromaya sahiptir.

Van Otlu Peynirde Kullanılan Otlar

Van otlu peynirini özel yapan en önemli özellik kullanılan doğal ot karışımlarıdır.

Başlıca kullanılan otlar:

• Sirmo otu
• Heliz otu
• Mendo otu
• Doğal kekik

Bu otlar yüksek rakımlı yaylalardan toplanır ve peynire kendine özgü aroma kazandırır. Özellikle ilkbahar döneminde toplanan bu bitkiler, Van otlu peynirinin yöresel karakterini oluşturan en önemli unsurlardandır.

Van Otlu Peynir Nasıl Saklanmalıdır?

Van otlu peynirin lezzetini koruyabilmesi için doğru şekilde muhafaza edilmesi gerekir.

Saklama önerileri:

• Buzdolabında muhafaza edilmelidir.
• Uzun süre tüketilmeyecekse derin dondurucuda saklanabilir.
• Kurumaması için streç filmle kaplanabilir.
• Hava ile temas ettirilmeden saklanmalıdır.
• Koruyucu madde içermediği için uzun süre beklediğinde küflenme oluşabilir.
• 15 günden uzun süre saklanacaksa derin dondurucuda muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
• Kapalı saklama kabı kullanılması önerilir.

Doğru koşullarda saklandığında aromasını ve kıvamını uzun süre koruyabilir.

Van Otlu Peynirin Besin Değerleri

Van otlu peynir; protein, süt yağı, kalsiyum ve doğal süt mineralleri bakımından değerli peynir çeşitlerinden biridir.

Besin içeriğinde genel olarak:

• Protein
• Kalsiyum
• Fosfor
• Süt yağı
• Sodyum
• B vitamini grupları
• Doğal süt mineralleri

bulunur.

İçerisindeki doğal otlar sayesinde aromatik yapıya sahip olan bu peynir, kahvaltılarda uzun süre tok tutan yöresel lezzetler arasında yer alır.

Van Otlu Peynir ile Yapılabilecek Tarifler

Van otlu peynir birçok farklı tarifte kullanılabilir:

• Otlu peynirli tost
• Van kahvaltı tabağı
• Peynirli gözleme
• Peynirli börek
• Otlu omlet
• Peynirli lavaş dürüm
• Salata çeşitleri
• Fırın pide
• Peynirli makarna
• Şarküteri sunumları

Özellikle sıcak tariflerde içerisindeki doğal otların aroması daha yoğun hissedilir.

Kars Bakkaliyesi Van Otlu Peynir

Kars Bakkaliyesi, 1947’den beri dededen toruna devam eden yöresel ürün tecrübesiyle doğal ve geleneksel peynir çeşitlerini Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırmaktadır.

Van otlu peynir;

• Van otlu peynir
• Otlu beyaz peynir
• Yöresel peynir çeşitleri
• Kahvaltılık otlu peynir
• Doğal Van peyniri
• Salamura otlu peynir
• Aromatik peynir çeşitleri

arayanların en çok tercih ettiği yöresel lezzetlerden biridir.

Kars Bakkaliyesi güvencesiyle Türkiye’nin her yerine kargo ile gönderilmektedir.