Meşhur Van otlu salamura peyniri

Yapılışı

Otlu peynir nasıl yapılır? Van kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti otlu peynir; ilkbahar mevsiminde büyük emeklerle hazırlanan otlu peynir, birçok aşamadan geçerek üretilmektedir. Peynirin ilkbahar mevsiminde yapılmasının nedeni, sütün ve otun bu mevsimde en bol olduğu dönem olmasıdır. Van otlu peynirinin yapımında hangi otların kullanıldığı merak konusudur. Peynir yapımında başlıca Sirmo, Heliz, Mendo ve Kekik otları kullanılmaktadır. Çiğ yada ılık sütün mayalanmasıyla (peynirin mayalanmasında şirden maya kullanılmaktadır) elde edilen peynirde çoğunlukla koyun sütü tercih edilir, mayalanan süt 1-2 saat içerisinde pıhtı kıvamına gelir. Daha sonra bir kat pıhtılaşmış süt bir kat ise ot karışımı katılarak birkaç kat oluşturulur ve bez bir torbaya alınır. Bez torbanın ağzı kapatılarak iki taş arasına alınarak süzülmeye bırakılır. Süzme işleminden sonra peynir dilimlenerek tuzlama aşamasına geçilir. Tuzlandıktan sonra küplere basılır. Küplere basılan otlu peynir yaklaşık 5-6 ay torak altında muhafaza edilir. Bu aşama da tamamlandıktan sonra peynir tüketime hazır hale gelmiş olur. Kars Bakkaliyesi’nde satışa sunulan Van otlu (tulum) peyniri anlatıldığı gibi geleneksel yöntemlerle üretilir ve hiçbir katkı maddesi içermez.