9 aylık geleneksel yöntemlerle yapılan yerli şirden mayalı eski kaşarımızdır. Bir kilogram Eski Kaşar yaklaşık 12 ile 15 kg arası büyük baş hayvan sütünden elde edilir. Kars Bakkaliyesi Eski Kaşarı adı ile satılır. Lezzetini ve aromasını yüksek rakımda kışı kar altında geçirmiş bitkilerin ve çiçeklerin aromasından almıştır. Fermente bir peynir olup doğal ve yöresel üretimle yapıldığı için küflenme metodu ile olgunlaşır yağını atar ve harika nefis lezzetine ulaşır. Bölgemizde Erzurum, Kars, Ardahan, Göle il ve ilçelerinde bölgenin coğrafi ve iklimsel özellikleri nedeniyle yapılmakta olup tüm ülkeye kargo imkanı ile gönderilmektedir. Yaklaşık 90-110 gramı arasında Eski Kaşar da 290-300 kalori bulunmaktadır. Erzurum Kars Bakkaliyesi Eski Kaşar ı yaklaşık 12 kg ile 14 kg tekerlek şeklinde olgunlaşmaya bırakılır . Erzurum Kars Bakkaliyesinden alacağınız yüm ürünler gibi kaşar ve eski kaşar çeşitleri de Erzurum Tarım Gıda ve Hayvancılık İl Müdürlüğünce aylık rutin olarak denetlenen güvenle, sağlıkla satın alıp tüketebileceğiniz ürünlerdir. Erzurum Kars Bakkaliyesinden alacağınız Eski Kaşar Peynirleri hızlı kargo ile her yere bozulmadan strafor koli ve buz aküyle gönderilmektedir.