Kars Eski Kaşarı Nedir?

Kars eski kaşarı, Türkiye’nin en köklü ve dünyaca bilinen geleneksel peynirlerinden biridir. Cumhuriyet’in ilk yıllarına kadar uzanan üretim geçmişiyle güçlü bir gastronomi mirasını temsil eder.

Kars, Ardahan ve Erzurum’un yüksek rakımlı yaylalarında doğal olarak otlanan büyükbaş hayvanların sütünden elde edilir. Uluslararası peynir literatüründe “aged cheese (yıllandırılmış peynir)” olarak tanımlanan bu ürün, zengin bitki örtüsünden gelen aromalar sayesinde eşsiz bir tat profili sunar.

Geleneksel üretiminde kullanılan yerli ve helal şirden mayası, peynirin doğallığını korurken; uzun süreli fermantasyon süreci (natural fermentation) ona sert yapı ve yoğun aroma kazandırır.

Mahzenlerde dinlendirilerek olgunlaştırılan Kars eski kaşarı, zamanla yağını dışarı salarak daha keskin ve kompleks bir lezzete ulaşır. Yüzeyinde oluşan doğal küf tabakası, dünya genelinde “artisan cheese aging” sürecinin en önemli kalite göstergelerinden biridir. Aynı zamanda kars eski kaşarı, yıllanmış kaşar peyniri, doğal kars kaşarı, şirden mayalı peynir, aged kashar cheese, kars gravyer ve kaşar, en iyi eski kaşar, katkısız peynir, gurme peynir çeşitleri olarak ta adlandırılan bu damak çatlatan lezzet Kars, Göle, Ardahan, Erzurum eski kaşarı olarak da adlandırılmaktadır.

Besin Değeri ve Sağlığa Faydaları

Yaklaşık 12–15 kg sütten 1 kg elde edilen eski kaşar, yoğun besin değeri ile öne çıkar.

Öne Çıkan Faydalar

• Yüksek Protein Kaynağı: Kas gelişimini ve onarımını destekler
• Kalsiyum Deposu: Kemik ve diş sağlığını güçlendirir
• K2 Vitamini İçerir: Kalsiyumun damar yerine kemiklere yönlendirilmesine yardımcı olur
• Bağışıklık Desteği: Doğal fermantasyon sayesinde vücut direncini artırır
• Uzun Süre Tokluk: Dengeli yağ ve protein yapısıyla diyetlerde destekleyicidir
• Sindirim Dostu: Fermente yapısı sayesinde sindirimi kolaylaştırır

📌 100 gramında ortalama 290–300 kalori bulunur.

Üretim Süreci ve Geleneksel Özellikler

Kars eski kaşarının farkını yaratan en önemli unsurlar:

• Doğal yayla sütü (grass-fed milk)
• Şirden mayası kullanımı
• Uzun süreli fermantasyon
• Mahzenlerde doğal olgunlaştırma
• Katkı maddesi içermeyen üretim

Bu yöntemler, ürünü endüstriyel peynirlerden ayırarak premium segmentte konumlandırır.

Kullanım Alanları – Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Kars eski kaşarı mutfakta çok yönlü bir kullanım sunar:

Kahvaltılık

• Dilimlenerek sade tüketim
• Zeytin ve bal ile gurme sunum

Sıcak Yemekler

• Tost ve sandviçlerde mükemmel erime
• Makarna ve risottolarda yoğun aroma
• Fırın yemeklerinde üst kaplama

Hamur İşleri

• Börek ve poğaça iç harcı
• Pide ve pizza üstü

Diğer Kullanımlar

• Rendelenerek çorbalarda
• Omlet ve yumurta tariflerinde
• Burger ve gurme tariflerde

Saklama Koşulları

• Buzlukta saklanması önerilmez
• Serin ve karanlık ortam tercih edilmelidir
• Hava alabilen ambalaj kullanılmalıdır
• Kuruma ve çatlama önlenmelidir

Neden Kars Eski Kaşarı Tercih Edilmeli?

• Doğal ve katkısız üretim
• Yıllanmış yoğun aroma
• Yüksek besin değeri
• Geleneksel yöntemlerle üretim
• Uluslararası standartlarda kalite

Kars Bakkaliyesi Güvencesiyle

Kars’ın eşsiz yaylalarından sofralarınıza gelen bu özel lezzet, Kars Bakkaliyesi kalitesiyle en doğal haliyle sunulmaktadır.

Geleneksel üretim anlayışını koruyan Kars Bakkaliyesi, yıllanmış kaşar peyniri konusunda kalite, güven ve lezzeti bir arada sunar.